33/117 - Linsensalat mit Aprikosen

Zu gestern habe ich mich wieder etwas gefangen. Mein Schatz fühlt sich genauso ausgebrannt wie ich momentan. Ich glaub dadurch dass ich mich ausgebrannt fühle und er sich auch, schaukelt sich das immer hoch. Selbst wenn ich grade einen Moment habe in dem ich mich nicht ausgebrannt fühle - so fühle ich dann mit ihm, wenn ich weiß was er grad alles zu tun hat.

Heute habe ich einiges geschafft (Bewerbung, etwas Entworfen, Wäsche gewaschen, Chaos unterm Schreibtisch aussortiert u.a. in Ebay eingestellt) und somit auch gerade einen Linsensalat mit Aprikosen angerichtet. Ich hatte nämlich noch rote Linsen zuhause, für die ich keine Verwendung hatte. Da hab ich mal in meinem schlauen Kochbuch (Salate-Kochbuch von Dr. Oetker) nachgeblättert. So sieht das fertige Produkt aus:

 Zuerst müssen die Linsen in Gemüsebrühe gekocht werden, bis das ganze Wasser verkocht ist.

 

 In der Zwischenzeit, während die Linsen köcheln, sollten die Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten werden. Anschließend die Zwiebeln kurz zu den heißen Linsen in den Topf geben und umrühren. Diese dann in eine seperate Schüssel geben.

Anschließend können die Zuckererbsen zubereitet werden. Im Kochbuch stand, dass die Enden der Schoten abgeschnitten werden sollten. Auf dem zweiten Bild schneide ich fleißig die Ecken ab. Im Hintergrund kocht schonmal das Salzwasser in dem die Schoten kurz gekocht werden.

 

Während die Zuckererbsen also im Kochtopf vor sich hinköcheln, schneide ich schonmal den Ingwer. Dieser wird dann klein geraspelt (ich hab ihn in meinen Pürierstab-Hexler gegeben, so hab ich kleine Stückchen erhalten)

Die Aprikosen aus der Dose hab ich dann klein geschnitten und mit den Zuckererbsen zu den Linsen/Frühlingszwiebeln gegeben.

Den geraspelten Ingwer habe ich mit Essig, Olivenöl und einem Klacks Miracel Whip Himbeer-Mohn-Dressing vermischt (mangels Himbeeressig). Nun steht der ganze Salat im Kühlschrank und zieht vor sich hin.

Zutaten für das Rezept, für 4 Personen:

- 200ml Gemüsebrühe
- 100g rote Linsen
- 200g Frühlingszwiebeln
- 150g Zuckererbsen / Zuckerschoten (wo besteht da der Unterschied? Hab damit noch nie gekocht)
- 150g Aprikosenhälften aus der Dose
- 20g frischen Ingwer
- 1-2 EL Essig
- 1 EL Himbeer-Mohn-Dressing Miracle Whip
- 3 EL Olivenöl

Nährwertangaben pro Portion:
305 kcal
15,1 g Fett
32,1 g KHs
9,1 g Eiweiß